Без глутен: Пълен списък с храни за диета без глутен

Как да разпознаем непоносимостта към глутена и след това да съставим безглутеново меню.

Коварният протеин все още е причина за спорове и спорове сред много учени, лекари, диетолози, блогъри, апологети на здравословния начин на живот и скептични граждани. Докато някои се съмняват в опасностите от глутена, други се опитват да оцелеят, като го премахнат от диетата. Тези, които са били диагностицирани с непоносимост към глутен, прекарват дни наред в разглеждане на тематични сайтове и търсене на продукти без глутен по рафтовете на магазините.

Разговаряхме с различни експерти за това какво е глутен, къде се намира, защо е опасен и дали е възможно да се намерят продукти на българския пазар, които не го съдържат.

Същността на проблема

Глутенът е растителен протеин, който се намира в зърнените култури (ечемик, ръж и пшеница), а следователно и в повечето брашна, хлебни и сладкарски изделия. Според ендокринолога Наталия Фадеева такива продукти са много опасни за страдащите от цьолиакия: това автоимунно заболяване засяга чревните въси и не позволява пълното усвояване на това вещество. „Обикновено заболяването е придружено от дисфункционални чревни разстройства, болки в корема, загуба на тегло, обща слабост и анемия. Можете да потвърдите диагнозата с помощта на лабораторни изследвания: кръвни изследвания, биопсия на чревната лигавица и други допълнителни методи“, казва лекарят.

Но напоследък все повече хора страдат от индивидуална или латентна непоносимост към глутен, като причината не е непременно в целиакия. 

Учените все още не са стигнали до еднозначно заключение по този въпрос. „Няма подробни проучвания или надеждна статистика по темата за индивидуалната или латентна непоносимост към глутен“, казва Юлия Сиверцова, терапевт. При някои глутенът причинява перфорация и кръвоизлив на червата с последващо увреждане, докато при някой може само да провокира ферментация и образуване на газове. Възможни са и различни проблеми под формата на летаргия и дискомфорт в ставите. Тези симптоми са причина да се изследвате за непоносимост към глутен. Ако резултатите са положителни, е необходимо да промените обичайната диета, като напълно премахнете глутена от нея.

Какво не може да се яде

За да отхвърлите поглъщането на глутен в тялото, трябва ясно да разберете какви храни трябва да избягвате. Диетологът Андрей Бобровски смята, че производителите често добавят глутен, за да намалят производствените разходи, където е възможно, поради което той се намира в най-неочакваните на пръв поглед продукти. 

Колбаси. Те включват колбаси, варени, пушени и полупушени колбаси, колбаси, шунка, брашно, желе, желе, желе, желе, пастети, месни питки. Глутенът е добавен поради лепкавите си свойства, които придават формата и красивия вид на продукта.

Замразени полуготови продукти - кифли, банички, козунак, тестени закуски. Тестото обикновено се прави от пшенично или ръжено брашно, а глутенът помага на плънката да не се разпада.

Хлебни изделия. Това включва тестени изделия, хляб, пайове, кифли, понички, гевреци, сушилни, крекери, хлебни пръчици, направени от пшенично, ръжено и ечемично брашно.

Сосове: доматено пюре, кетчуп, майонеза. За да им се даде вискозитет, се добавя нишесте, което съдържа растителен протеин.

Сладкарски изделия. Това са бисквити, торти, сладкиши, шоколад, сладки, бисквити, меденки, бисквити, вафли, халва, конфитюр, конфитюр, блатове, карамел, блатове, мъфини. Всеки продукт съдържа пшенично или ръжено брашно или нишесте.

Бира. Бирата се вари от ечемик.

Млечни продукти. Фабрични кисели млека и сладолед. Всичко, което се произвежда индустриално.

Обработени месни полуфабрикати, мляно месо и консерви. Консервантът присъства в тези продукти максимално.

При такова мащабно използване на глутен в хранително-вкусовата промишленост възниква въпросът - как хората с непоносимост към това вещество не умират от глад? Има ли му алтернатива и какво замества например у нас? Диетолозите са сигурни, че спасението на страдащите от непоносимост към глутен е в естественото здравословно хранене и закупуването на продукти с етикет без глутен (но само от доверени доставчици).

Какво можете да ядете

Експертите казват, че проблемът с етикетирането без глутен е решен и хората с непоносимост към глутена могат безопасно да купуват почти всеки продукт буквално във всеки магазин.  Какво можете да ядете?

Зеленчуци (краставици, домати, чушки, тиквички, тиква, патладжан, ряпа, всички видове зеле, артишок), бобови растения (грах, боб), кореноплодни (цвекло, моркови, ряпа, картофи), зеленчуци.

Прясно натурално месо, приготвено по всякакъв начин. По-безопасно е да го купувате от фермери или от пазара.

Мляко и млечни продукти. Включва заквасена сметана, кефир, изварено мляко, ферментирало печено мляко, бифидни продукти, извара, сирене, масло. Важно е да обърнете внимание на производителя и надписа на опаковката "без глутен". Киселото мляко също може да не го съдържа, ако е приготвено у дома.

Прясно птиче и риба. Разбира се, ако не са купени замразени или вакуумирани.

Всички плодове без изключение.

Растително масло - слънчогледово, царевично, соево, зехтин.

Яйца.

Ядки и слънчогледови семки.

Царевица, елда, ориз и, съответно, брашно и продукти от тези зърнени култури. А също и всичко, което може да се приготви от тях. Елдата е източник на въглехидрати и най-голямо количество протеини сред зърнените храни, както и желязо и витамини от група В. В допълнение към зърнените храни можете да използвате брашно от елда и сладкиши от него. Оризът съдържа повече въглехидрати и по-малко протеини.